Hạn chế nguy hại của đồ nướng đối với sức khỏe – Đồ nướng là một món ngon, dễ chế biến lại kích thích vị giác vì vậy nó thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn, những bữa tiệc liên hoan bất chấp những nguy hại tiềm ẩn của nó đối với sức khỏe. Vậy phải làm thế nào để vừa được thường thức các món nướng ngon lành lại vừa hạn chế nguy hại của đồ nướng đối với sức khỏe?
Hạn chế nguy hại của đồ nướng đối với sức khỏe
Những mối nguy hại từ đồ nướng
Đồ nướng nếu được sử dụng trong thời gian dài có thể khiến cơ thể gia tăng nguy cơ lão hóa và mắc các bệnh về tim mạch, xương khớp,… Than hoa được sử dụng để chế biến đồ nướng thường sản sinh ra khí CO – một loại khí rất độc. Loại khí này gây hại cho sức khỏe và gây các bệnh về hô hấp. Bên cạnh đó, những chiếc vỉ nhôm để nướng thực phẩm cũng tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho cơ thể do phản ứng giữa axit và nhôm sản sinh dưới sự tác động của nhiệt độ.
Đồ nướng thường chứa nhiều chất béo, khi được nướng trên nhiệt độ cao, dầu mỡ từ thịt và dầu mỡ được cho thêm vào thịt để tăng độ giòn của món ăn sẽ chảy xuống ngọn lửa bên dưới. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (Polycyclic aromatic hydrocarbon), khí này bám vào thức ăn là nguyên nhân gây ra bệnh ung thư. Đó là chưa kể các loại thịt nhiều chất béo như thịt lợn, gà,… ở nhiệt độ cao sẽ có phản ứng giữa creatine và amino axit trong protein của thịt gây ra nhiều loại chất độc hại như HCA (heterocyclic amine).
Các thức uống có ga thường đi kèm với đồ nướng như bia, nước ngọt cũng là những nhân tố gây nguy hại cho sức khỏe. Bia khi kết hợp đồ nướng sẽ làm tăng nguy cơ bệnh Gout và thậm chí là ung thư.
Làm thế nào để hạn chế nguy hại của đồ nướng đối với sức khỏe?
Để thưởng thức đồ nướng ngon, an toàn và hạn chế nguy hại của đồ nướng đối với sức khỏe, khi chế biến và sử dụng đồ nướng bạn cần chú ý đến những vấn đề sau:
– Căn cứ vào tính chất của từng loại thực phẩm mà có cách nướng phù hợp. Tốt nhất nên chọn phần thịt ít bị cháy khi nướng. Cần chú ý thời gian chín của thực phẩm để điều chỉnh nhiệt độ nướng cho phù hợp. Với thịt nhanh chín như thịt bò có thể nướng từ 2-5 phút. Thịt gà, lợn tùy theo kích cỡ miếng thịt để có thời gian hợp lý nhất. Với thịt gà nên chọn phần đùi hoặc ức, loại bỏ da để hạn chế bị cháy. Các loại thịt khác nên chọn phần thịt nhiều nạc ít mỡ hoặc lọc bỏ bớt mỡ trước khi nướng. Ưu tiên chọn cá để nướng vì cá chứa ít calo, chất béo và nhanh chín, tốt cho sức khỏe. Với thực phẩm lâu chín, có thể hấp hoặc luộc trước khi nướng
– Quá trình tẩm ướp cũng rất quan trọng. Nước sốt ướp càng đặc, hiệu quả càng cao. Thành phần nước sốt thông thường gồm chất làm mềm như nước trái cây, giấm, rượu; gia vị thơm như hành tỏi, tiêu, đường, mật ong… Tuy nhiên đường và mật ong dễ bị cháy, chỉ nên ướp lượng vừa phải. Thường xuyên thoa, quét them sốt ướp, vừa giúp thức ăn không bị khô, vừa ngăn ngừa sản sinh ra chất độc.
– Thay vì nướng trên vỉ bạn có thể dùng lò vi sóng để tránh những tác động của chất béo và than hoa. Để giữ thực phẩm tươi ngon, đậm đà, nên dùng cách nướng gián tiếp như nướng lu, nướng đất sét. Bọc thức ăn trong giấy bạc, các loại lá chuối, lá lốt.
– Ăn kèm các loại rau củ quả như ớt chuông, hành tây, rau cải. Chất xơ trong rau củ quả có thể làm giảm thiểu các độc tố gây ung thư, chống lại quá trình oxy hóa, chống lại các thành phần gây độc, gây ung thư.
– Thực phẩm sau khi nướng xong không nên ăn luôn mà nên để 5-10 phút cho thịt nhả hết khói và miếng thịt săn hơn. Sau đó loại bỏ hết phần cháy xem vì đây là nơi tập trung chất độc nhiều nhất. Thường xuyên thay vỉ nướng khi có mảng bám thức ăn hoặc cháy khét.
